Welke omstreden smaakversterker wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt?
In de Aziatische keuken wordt vaak gebruik gemaakt van een omstreden smaakversterker genaamd mononatriumglutamaat, ook wel bekend als MSG of ve-tsin. Dit ingrediënt is een kristallijne stof die van nature voorkomt in sommige voedingsmiddelen zoals tomaten, kaas en paddenstoelen, maar ook synthetisch wordt geproduceerd.
Waarom is MSG omstreden?
MSG is omstreden vanwege de mogelijke bijwerkingen die het kan veroorzaken. Sommige mensen ervaren hoofdpijn, duizeligheid, misselijkheid en zweten na het eten van voedsel dat MSG bevat. Deze symptomen worden vaak aangeduid als het ‘Chinese Restaurant Syndroom’, omdat MSG vaak wordt gebruikt in de Chinese keuken.
Hoewel er geen definitief bewijs is dat MSG deze symptomen veroorzaakt, hebben sommige onderzoeken aangetoond dat het de bloeddruk en hartslag kan verhogen, en zelfs de hersenen kan beschadigen bij grote hoeveelheden.
Waar wordt MSG voor gebruikt in de Aziatische keuken?
MSG wordt gebruikt als smaakversterker om de umami-smaak van voedsel te verbeteren. Umami is de vijfde basissmaak naast zoet, zuur, zout en bitter en wordt beschreven als een hartige, vlezige smaak. MSG kan worden toegevoegd aan soepen, sauzen, bouillons, marinades en andere gerechten om de smaak te verbeteren.
Zijn er alternatieven voor MSG?
Er zijn verschillende alternatieven voor MSG beschikbaar, waaronder natuurlijke smaakversterkers zoals glutamaat die van nature voorkomen in voedingsmiddelen zoals tomaten, champignons en Parmezaanse kaas. Andere alternatieven zijn zout, suiker, kruiden en specerijen.
Hoewel MSG nog steeds veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken, hebben sommige restaurants en voedselproducenten ervoor gekozen om het niet te gebruiken vanwege de mogelijke bijwerkingen. Als je gevoelig bent voor MSG, kun je het beste voedsel vermijden dat het bevat en op zoek gaan naar alternatieve smaakversterkers.