Wat is Mexicaanse stoofpot?

Mexicaanse stoofpot is een heerlijk gerecht uit de Mexicaanse keuken. Het is een stoofpot van bonen, tomaten, paprika’s, maïs en kruiden. Het kan geserveerd worden met rijst, tortilla’s of nacho’s.

Waarom zonder vlees?

Vegetarisch eten wordt steeds populairder en er zijn steeds meer mensen die geen vlees willen eten. Mexicaanse stoofpot is een gerecht dat ook zonder vlees heel lekker kan zijn. Bovendien is het gezond en goed voor het milieu.

Wie is de Rotterdamse trainer?

De Rotterdamse trainer waar deze stoofpot naar vernoemd is, is niemand minder dan Giovanni van Bronckhorst. Hij was jarenlang trainer van Feyenoord en heeft in die tijd veel betekend voor de club en de stad Rotterdam.

Hoe maak je Mexicaanse stoofpot zonder vlees?

Ingrediënten:

• 1 blikje zwarte bonen
• 1 blikje kidneybonen
• 1 blikje mais
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding:

1. Snijd de ui en knoflook fijn en bak ze in olijfolie in een grote pan.
2. Voeg de paprika’s toe en bak ze mee tot ze zacht zijn.
3. Voeg de specerijen toe en bak ze even mee.
4. Voeg de bonen, mais en tomatenblokjes toe en roer alles goed door elkaar.
5. Laat de stoofpot 20-30 minuten pruttelen op laag vuur.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer met rijst, tortilla’s of nacho’s.