Looizuur in de druivenschil die de wijn wat wrang maakt
Wat is looizuur?
Looizuur, ook wel tannine genoemd, is een natuurlijke stof die voorkomt in de schil, pitten en steeltjes van druiven. Het is verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak en textuur van rode wijnen. Looizuur kan echter ook zorgen voor een wat wrange smaak en een droog mondgevoel.
Hoe ontstaat looizuur in wijn?
Tijdens het fermentatieproces van wijn komen de stoffen in de schil van de druiven vrij. Dit omvat ook de looizuren. Hoe langer de druivenschillen in contact blijven met het sap, des te meer looizuur er wordt geëxtraheerd. Dit verklaart waarom rode wijnen vaak meer looizuur bevatten dan witte wijnen, omdat rode wijnen een langere fermentatietijd hebben waarbij de schillen meegegist worden.
Invloed op de smaak
Looizuur kan de smaak van wijn op verschillende manieren beïnvloeden. Een kleine hoeveelheid looizuur kan zorgen voor structuur en complexiteit in de wijn, waardoor deze beter kan rijpen. Te veel looizuur kan echter leiden tot een wrange smaak die als onaangenaam wordt ervaren. Dit kan vooral het geval zijn bij jonge wijnen, waarbij de looizuren nog niet voldoende zijn verzacht door rijping.
Hoe verminder je de wrange smaak?
Er zijn verschillende manieren om de wrange smaak veroorzaakt door looizuur in wijn te verminderen:
- Lucht: Door de wijn te laten ademen, bijvoorbeeld door deze in een karaf te schenken en een tijdje te laten staan, kunnen de looizuren geleidelijk aan verzachten.
- Rijping: Het laten rijpen van de wijn kan helpen om de looizuren te integreren en de wrange smaak te verminderen. Dit geldt voornamelijk voor wijnen met een hoger tanninegehalte, zoals cabernet sauvignon of nebbiolo.
- Voedsel: Het combineren van wijn met voedsel kan helpen om de wrange smaak te neutraliseren. Vette voedingsmiddelen, zoals kaas of vlees, kunnen de tannines in de wijn verzachten en de smaakbalans herstellen.
- Decanteren: Door de wijn voorzichtig over te schenken in een decanteerkaraf, kan het contact met zuurstof worden vergroot en kunnen de looizuren sneller verzachten.
Conclusie
Looizuur is een natuurlijke stof die voorkomt in de schil van druiven en verantwoordelijk is voor de wrange smaak en het droge mondgevoel in wijn. Hoewel een juiste hoeveelheid looizuur de structuur en complexiteit van wijn kan verbeteren, kan een teveel aan looizuur als onaangenaam worden ervaren. Gelukkig zijn er verschillende manieren om de wrange smaak te verminderen, zoals het laten ademen van de wijn, rijping, voedselcombinaties en decanteren. Op deze manier kan de volle smaak van de wijn optimaal worden ervaren.